0. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ 2018/09/24 (月) 20:18:20.159 編 削
麻婆豆腐専用豆腐
少し固めの絹で、大豆の味は濃くない。あくまで主役のタレを引き立てるものであり、食感専用か。しかしそれなら木綿でもっと合うやつがある。

0. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ 2018/09/24 (月) 20:22:35.906 編 削
みんなも麻婆豆腐作ろう

0. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ 2018/09/24 (月) 20:24:25.293 編 削
麻婆豆腐は煮物じゃなく炒め物だから、豆腐に味が染み込まなくてもよい。
豆腐はあくまでも食感のためであって、主役は豆板醤。

0. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ 2018/09/24 (月) 20:30:30.333 編 削
ロコ流麻婆豆腐
食感の良いしっかりした木綿を少しの塩で茹でる。
ごま油とサラダ油を混ぜて大さじ2入れた鍋に肉あるいは卵を入れ、しっかり炒る。
油が澄んだら、豆板醤、豆滓碵、甜麺醤、一味唐辛子少しを入れ、辣油を大さじ1～2足して焦げないようによく炒める。
黒っぽくなってきたら、鶏がらスープを300cc入れて、すぐに豆腐を入れる。
三温糖を隠し味として入れて、5分以上煮込む。
花椒を2～3振り適量入れて、水溶き片栗粉で固める。
刻んだネギをかけて完成。

1. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ
好みで辣油足して食べる。
2018/09/24 (月) 20:31:12.235

2. Roko's Dairy Goat Farm ◆oZyx7GgHrQ
麻婆豆腐専用豆腐、外側は木綿で内側は絹みたいだったな。
2018/09/24 (月) 20:33:50.138